You are viewing a single thread.
View all comments View context
9 points
*

Es liegt am Herstellungsverfahren und nicht am Alkoholgehalt. Ob Bier 5% oder 7% hat, schmeckst du nicht am Alkohol, sondern eher daran, wie stark es eingebraut ist.

Alkoholfreie Biere sind deswegen süßer, weil sie meist mit einer Hefe vergärt werden, die keinen/weniger Alkohol produziert, dann aber bestimmte Zucker nicht verwerten kann und du eine gewisse Restzuckermenge hast. Wenn der Sauerstoff im gärenden Bier abgebaut ist, kann auch der normale Zucker nur noch bedingt verwertet werden, weil anaerober Zuckerstoffwechsel am Ende auf Milchsäure oder Ethanol hinausläuft.

Dazu kommt dann noch, dass viel vom Geschmacksprofil von Weizenbieren, wie der Bananen und Nelkengeschmack, sowie nicht gewollte Fehlgeschmäcker aus Stoffen stammen, die über die selben Enzyme hergestellt, bzw. abgebaut werden, die auch für die Ethanolproduktion gebraucht werden. Konkret die Alkoholdehydrogenase(n)

Siehe Aminosäuregärung für gewünschte Aromastoffe.

permalink
report
parent
reply

DACH - Deutschsprachige Community für Deutschland, Österreich, Schweiz

!dach@feddit.org

Create post

Das Sammelbecken auf feddit.org für alle Deutschsprechenden aus Deutschland, Österreich, Schweiz, Liechtenstein, Luxemburg und die zwei Belgier. Außerdem natürlich alle anderen deutschprechenden Länderteile der Welt.

Ursprünglich wurde diese Community auf feddit.de gegründet. Nachdem feddit.de mit immer mehr IT-Problemen kämpft und die Admins nicht verfügbar sind, hat ein Teil der Community beschlossen einen Umzug auf eine neue Instanz unter dem Dach der Fediverse Foundation durchzuführen.

Für länderspezifische Themen könnt ihr euch in folgenden Communities austauschen:

Eine ausführliche Sidebar mit den Serverregeln usw. findet ihr auf der Startseite von feddit.org

___

Community stats

  • 1.7K

    Monthly active users

  • 2.5K

    Posts

  • 24K

    Comments