Une version très simple avec un nombre d’ingrédient réduit.
Facile
Abordable
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes / galette
Temps de repos : 0
Nombre de personne : 1
Ingrédients
- 160 g (~18 cl) de semoule moyenne
- 40 ml (8 càc) d’eau
- une pincée de sel
- 30 ml (2 càs) de beurre fondu ou d’huile neutre
Pour la version frite :
- 4 càs de miel
- de l’huile de friture
Comme toutes les boulanges, le ratio eau/farines (ici semoule) pourra varier légèrement.
Matériel à prévoir
- un petit saladier
- vos mains
- une poêle en fonte ou à défaut une vieille poêle antiadhésive que vous n’avez pas peur d’abîmer
Recette
Préparation des galettes
Dans un saladier, versez le beurre fondu sur la semoule et le sel.
Réunissez vos doigts comme une griffe, comme si que vous vouliez prendre une pincée énorme et utilisez la pour mélanger. Vous pouvez aussi sabler la semoule.
Continuez jusqu’à ce que le beurre soit homogènement répartie.
Versez l’eau petit à petit en mélangeant avec votre griffe jusqu’à ce que la pâte se ramasse.
Ne la travaillez pas.
La bonne texture permet de former des galettes qui se brisent pas du manque d’eau quand on les étale ni qui se brisent quand on veut les prendre dans notre main car fragile de trop d’eau.
Cuisson à sec
Formez deux galettes avec cette pâte de la taille de la paume de la main environ et d’un centimètre d’épaisseur maximum. Prenez soin d’avoir des bords assez lisses.
Préchauffez la poêle en fonte à feu vif. Placez y les galettes et surveillez la cuisson.
La première face prendra 2 à 3 minutes de cuisson. On verra la galette changer légèrement de couleur à mesure que la cuisson la désèche.
Une face cuite à une couleur dorée avec des marques rousses ou marrons là où la chaleur était plus intense. Celles-ci peuvent tirer jusqu’au noir mais tant qu’une odeur de brulé ne s’en dégage pas, la galette n’a pas cramée.
La cuisson de la deuxième face prend deux fois moins de temps.
Déguster tiède ou froid.
Cuisson à la friture et au miel
Réserver une pincée de pâte.
Façonnez quatre petites galettes de 2cm d’épaisseur.
Prenez soin de lissez les bords.
Versez un ou deux centimètres d’huile dans la poêle et faite la chauffer avec la pincée de pâte.
Quand l’huile grésille, placez y les galettes.
Cuisez chaque face jusqu’à ce qu’elle prennent une couleur rousse.
Placez les galettes dans le miel tiédie.
Servez tiède.
Conservation
La galette sèche se conserve comme du pain.
La galette au miel se garde à l’abri des poussière, plusieurs jours sans problème. On peut la tiédir à nouveau au microonde
Pour allez plus loin
Cette galette de semoule très populaire au maghreb se décline en autant de version que le gateau au yahourt. On la consomme sucré comme une patisserie ou salée comme un pain sous des appelations variées (Bessess, Mbesses, Harcha…)
Variante
Placez une couche de pâte de datte entre deux couche de pâte et cuisez à sec pour un gâteau appelé mbardja, mteqba ou encore bradj selon les régions.
En remplaçant l’eau par du lait et en ajoutant une cuillère à café de sucre, la cuisson à sec produira une galette légèrement sucré : la Harcha.
Dans le bssess vert, la semoule est mélangée avec de la menthe séchée réduite en poudre pour un résultat très parfumée. On utilise par exemple, un mélange de menthe poivrée et de menthe à feuille ronde.
Pour des versions salées moins traditionnelles, fourrez le bessess d’une noix de fromage ou crème fraiche.
