Ich bezweifle, dass Chromium proprietäre Binaries beinhaltet. Ich habe Chromium schon ein paar mal selbst gebaut (nicht empfehlenswert, dauert Jahrtausende) und ich habe keinerlei 3rd-party-Quellen dazu gebraucht und auch keine proprietären Libs.
Soweit mir hingegen bekannt ist, unterscheiden sich Chrome und Chromium im wesentlichen dadurch, dass Chrome DRM und bestimmte geschützte Codecs wie MP3 unterstützt und Chromium hingegen nicht, weil es lizenztechnisch nicht möglich wäre, so open source zu vertreiben.
Die Info mit den Binaries stammt von der Ungoogled-Chromium README. Die Binaries könnten in den Quellcode eingecheckt sein – da weiß ich nicht, ob das der Fall ist – es ist aber auch möglich, dass Chromium die nach der Installation automatisch herunterlädt, wie z.B. hier geschehen: https://bugs.debian.org/cgi-bin/bugreport.cgi?bug=786909
