Auch mit GApps wirst du SafetyNet nicht bestehen. Viele Apps fordern aber Google Play Services, das ist dann ein Problem.
Ich hab PixelExperience auf meinem alten Oneplus 7TP, das läuft und mit LineageOS hatte ich da auch noch nie Probleme.
Die kommen immer erst wenn du root haben willst, dann musst du mit Magisk rumspielen.
Da hast du wohl Glück gehabt… Ich bin seit über 10 Jahren in der CustomROM Szene unterwegs und kann dir versichern, dass ein offener Bootloader in der Regel zu einem Hardware attestation fail führt. Geräte, die mit Nougat ausgeliefert wurden sind eine Ausnahme.