Wahrscheinlich musst du dann bei einer bestimmten App-Version bleiben, um es weiterhin offline zu nutzen.
Könnte ich mit leben. Glaube aber der Play Store möchte das nicht. Wäre so oder so mein letztes Produkt aus der Reihe.
Man kann APKs auf Android auch einfach so installieren. Sollte dann natürlich von einer offiziellen Webseite o.ä. kommen.
Fdroid wird zum Beispiel so installiert. Einfach den Button auf der Webseite drücken, und mit fünf Klicks hast du ne neue App installiert ohne von Google getrackt zu werden: https://f-droid.org/
In der Regel werden aber keine APKs von offiziellen Quellen angeboten. Aurora-Store holt die wenigstens direkt von Google, aber eine alte Version kann man da meines Wissens nicht gezielt installieren. Nur wenn man sie schon hat, kann man auf das Update verzichten.