Margarine ist in jeder Hinsicht besser als Butter. Ich habe diesen Text nur aus Wikipedia-Quellen zusammengestellt:
Butter enthält etwa 3,2 % trans-Fettsäuren, Margarine unter 1%. Vergleicht man die Umweltwirkung von Butter mit Margarine, zeigen sich bei Margarine geringere Umweltschäden bei Treibhausgasen, Gewässerbelastung, Bodenversauerung, Energieverbrauch und Flächenbedarf. Margarine wird außer über ihren geringen Preis auch über eine gesundheitsfördernde Wirkung vermarktet. Dabei wird betont, dass sie im Vergleich zu Butter kaum gesättigte Fette enthält, dafür aber mehr gesunde ungesättigte Fettsäuren. Zudem enthält Butter schlechtes LDL-Cholesterin, das für Übergewicht, Krebs, Herzkrankheiten und Schlaganfälle verantwortlich ist, und in rein pflanzlicher Margarine komplett fehlt. Während Butter daher beim Nutri-Score die niedrigste Kennzeichnung „E“ erhält, wird Margarine meist ein besseres „D“ zugeteilt.
Da hast du bei deiner In-jeder-Hinsicht-besser-Betrachtung aber ein paar Sachen weggelassen:
Neun Margarinesorten wurden mit „mangelhaft“ bewertet. Biomargarine schnitt in diesem Test schlechter ab als konventionelle Produkte, da ihr durch die Tester ein „talgiger oder ranziger“ Geschmack bescheinigt wurde. […] Weiterhin gilt die nachweisliche Entstehung von Glycidol-Fettsäureestern (bzw. Glycidyl-Fettsäureestern) während der Raffination als problematisch. Vor allem bei Verwendung von Palmöl fällt die Konzentration des Fettschadstoffs besonders hoch aus. In 16 von 19 Margarineprodukten fand Öko-Test im November 2010 diesen Vorläufer des genotoxischen und wahrscheinlich krebserregenden Glycidols. […] Der chemisch verwandte 3-MCPD-Fettsäureester entsteht ebenfalls während der Raffination insbesondere bei den hohen Temperaturen des Desodorierungsschritts. […] Zudem ist auch noch unklar, wie vollständig sich der Ester während der Verdauung in das freie 3-MCPD umwandelt, dessen toxische Eigenschaften ebenfalls noch nicht vollständig geklärt sind. […] Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die Vitaminisierung wieder aufgenommen, doch ab spätestens 1953 begann eine breite Debatte erst unter Fachleuten, dann auch in der Öffentlichkeit, über mögliche Gefahren des Vitaminzusatzes. […] Bei der Hydrierung werden meist Metallkatalysatoren verwendet. Somit können auch Spuren von Nickel oder Aluminium in der Margarine enthalten sein […].
Ich halte mit der Ökotest von 2022 dagegen, da sind 17 von 20 getesteten Buttern mit mangelhaft oder ungenügend bewertet worden. Ich will hier keine lange Gesundheitsdiskussion starten, das das Internet schon voll davon. Sterben wirst du an keinem der beiden Produkte. Bleibt die Klimabilanz und das Tierleid, und da ist das Ergebnis ist ja eindeutig.
